- Hvordan man steger fisk? Det betyder ikke noget, hvor du normalt tager fisken: fang den selv eller...
- Grillet fisk
Hvordan man steger fisk?
Det betyder ikke noget, hvor du normalt tager fisken: fang den selv eller medbring den fra markedet. Næsten enhver fisk viser sig velsmagende, hvis man skal steke den. Men du skal være i stand til at stege fisk.
Steg fisken i panden
Når du har valgt den rigtige fisk, skal den rengøres og sledes. Det er ikke vanskeligt, men kræver forsigtighed, hvis fiskene har spids. Vær også forsigtig, når du trækker indersiden ud for at undgå at beskadige galdeblæren. Ellers bliver fiskekødet bittert. Hovedet på fisken til stegning er ikke nødvendigt, så det afskæres normalt og bruges til madlavning af fiskebuljong. Og resten af slagtekroppen vaskes og dryses med salt mindst ti minutter før stegning, så kødet af fisken opsænker saltet. Dette er dog ikke kritisk, og salt kan saltes under afmalning i mel.
Stegning af fisk er altid bedre til at brød mel, ellers vil crunchy sprød skorpe ikke fungere, og fiskene klæber tæt på gryden, uanset hvor meget olie du hælder. Mel hældes i en stor skål, og stykker fisk smuldrer i det fra alle sider. Nogle smarte husmødre hælder mel i en plastikpose, og en efter en lægger de stykker fisk der. Så fiskene bliver brød i mel, og køkkenet forbliver rent.
Fiskestykkerne må ikke være for tykke, ellers fiskes i midten ikke stegt, og den brænder ud udenfor. Små fisk behøver ikke at skære - det stegtes helt. Det er muligt at bryde på en anden måde: Dyp først et stykke fisk i ægblandingen (slået æg og et par skeer mælk), og rulle det først i mel.
Dækkede fiskestykker anbringes i en opvarmet stegepande, hvor raffineret vegetabilsk olie fortrinsvis hældes. Det er ikke nødvendigt at fortryde olie: det er bedst, hvis fisken er nedsænket i den op til halvdelen. Smør kan blandes med fløde eller ghee. Det vigtigste er at opvarme olien godt, så fisken "forsegles" med den stegte skorpe og optager ikke overskydende fedt. Steg skal være 5-7 minutter på hver side.
Det er meget vigtigt ikke at forstyrre fisken, før den har en stærk, sprød skorpe nedenunder, ellers mister stykket simpelthen sin form. Dæk panden med et låg skal ikke være, fordi vores mål - stegt, ikke fiskestuestue. Server fisk til bordet fra varmen, fra varmen, ellers afkøles den, suges i fedt og bliver helt ikke så velsmagende. Almindelige kartoffelmos og pasta eller bare et par citronskiver kan tjene som garnityr til stegt fisk.
Grillet fisk
Fisk kan stegt ikke kun i panden, men også på grillen. Især denne metode er god til fed fisk, som i panden normalt forvandles til formløs, uattraktiv bidder. Det største problem, der bekymrer dem, der ønsker at prøve grillet fisk, er fisken, der klæber fast på grillen under stegning. Som et resultat, når de prøver at adskille stykker fisk fra dette gitter, bryder de og håber håbløst humør af kok. Kun en udvej: rengør grillen for at skinne og smør den godt.
Fisken til grillen rengøres på samme måde som sædvanligt, der skæres meget store stykker, så huden, der strammes, ikke deformerer hele stykket. Du kan fylde fiskene med urter eller citronskiver. Oven på fisken gnides med olie og salt med peber. Den tilberedte fisk anbringes på grillen over en godt røget grill og ristes i ca. 10 minutter på hver side. Hvis stykkerne er meget tykke, øges stegetiden.
Hvis du stadig er bange for ikke at klare det klistrende gitter, skal du pakke fiskestykkerne i folie: fiskene vil stadig være meget velsmagende.
Kilde til
Hvordan man steger fisk?
